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坝上草原农家院吃烤全羊全攻略

时间:2019-06-15     作者:坝上草原撒欢客栈【原创】

到了丰宁坝上草原除了要骑马之外,最地道的就是坝上草原的烤羊腿和烤全羊,似乎是每位旅客朋友的必吃美食。一般情况下,来一只烤全羊638元够6-8人用餐。不妨告诉你一只活羊在400到600之间。如果买活羊去烤,那饭店肯定不会给你烤的。一般烤全羊的都是有团的,价格一千左右,你要是几个人去。就烤几个羊腿吃就行,和烤全羊一个味。

坝上草原烤全羊的做法是:选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮,继之在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料,然后把整羊置于烤羊架上,烤全羊要一层一层的烤一层一层吃。


坝上草原农家院烤全羊


烤全羊之所以名闻遐迩,除了因为选用的羊肉质好以外,关键在于它有一整套特殊的烤制方法。吊炉“烤全羊”是把坝上草原一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。羊宰杀后先剥皮,先把前腿挂起开膛,取掉五脏和下水,洗净胸腔、腹腔。

由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究,如今这一传统美食所有人都有机会品尝了。能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时能使羊肉熟透。烤炉是特制专用的,形成穹庐,先用一些柴禾和木炭,将烤炉内烧红,将全羊至半熟,对着羊身进行改花刀撒调料,直到羊全身烤成焦黄色为止。在羊的胸腔内放入各种佐料,四肢向上,羊背朝下,用铁架子吊起来,放在炉上烘烤。品尝过这种烤全羊,齿颊久久留香,终身难忘。

全羊烤好后,将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内,上桌后,由专人在客人面前将羊剖卸成小块,视来宾身份依次奉递,吃起来酥脆香嫩,肥而不腻,根本不同于别种方法做成的羊肉味道。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料,屠宰时必须采用攥心法:从羊的胸部开刀,把手伸入羊腔,攥捏其心脏致死,用这种方法杀死的羊不会大量出血,其肉格外可口。

坝上草原农家院烤全羊多少钱,价格一般在25-30元之间,做法,吃法,烤法如下!

选料:

丰宁坝上烤全羊所用的羊是3个月,不少于50斤的绵羊羊羔,而且膘要肥厚。 这样的羊个头均匀,肉质细嫩,无膻气味,色泽黄亮,皮脆肉嫩,香味四溢,味道极为鲜美。选火:

坝上烤全羊用的炭火也很讲究。每2斤羊肉要用一斤的炭,就是说50斤的羊最少要用25斤的炭。而且机制炭绝对不行,必须要用上好的纯木炭。

用料:

坝上烤全羊的用料各家和各家的也都很不一样,农庄农家院的的主料是:酱油,孜然,辣椒,盐,胡麻油,啤酒,但坚决不能加水。辅料一般用到的有:香油,香菜,蜂蜜,五味子,山花椒,十三香等。在这讲一下为什么烤全羊的料里面不放水,主要是因为烤羊时候加水烤出来的肉发苔。再就有的坝上草原农家院号称放什么地龙血之类的,那纯粹是胡说八道,不必听信。

烤制:

羊和火都有了,接下来就是把火升好,要等炭火的烟完全烧过以后,只剩下红红的炭火,这时候才能把剥了皮去了内脏和羊头羊蹄子的羊放上去。烤的火候要把握好,这点很重要,不能烤的太轻,那样过了火还不熟在添木炭的话又是半个小时以后了。也不能烤的太重,烤糊了自然就没人吃了。要烤的羊身上滴答滴答的往下流油,油掉进火里烧出的烟又熏在肉上,这样一直循环到用调料。刷上一遍料,香味就出来了,不敢说香飘十里,反正3里5里的地方都能闻的见,这时候吞口水,绝对没人说你的,嘿嘿!!! 刷过3遍料,把料烤干以后就能吃了。

吃法:

坝上烤全羊是烤熟一层吃一层,身上的肉吃完了,把腿卸下刚在铁篦子上烤,烤全羊是越到最后烤的越香。有的同志一开始就猛吃,等到最后了吃不下了,其实最好吃的地方是一口也没落着。这点注意啊!!!

最后一点,也是最重要的一点:吃东西得看心情。到了坝上草原骑了一天的马,又累又饿。回来连澡都懒的洗,感觉自己能吃下个烤骆驼。随便抹把脸就开吃,这时候就是味道差点也吃不出来,反正吃啥都香的。呵呵,所以坝上烤全羊的魅力也在于这里。

坝上草原农家院位于,丰宁坝上草原地处河北省承德市丰宁满族自治县大滩镇,与多伦相接壤,离内蒙非常近,当地人大部分都是满族人,所以这里的美食特色大都带有满蒙风情。

坝上草原旅游首选大滩农家院      详细了解  http://www.bsshkz.com/xzfnjy/single_17962134.html 

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